ธุรกิจร้านกาแฟ แนวทางการลงทุนให้อยู่รอด
ร้านกาแฟ เป็นอาชีพที่หลายคนใฝ่ฝัน แต่อาจยังไม่ทราบว่า การบริหารงานในธุรกิจร้านกาแฟนั้น
ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะมักจะเกิดปัญหาทั้งเรื่องรสชาติ, ทำเล และคู่แข่ง ในวันนี้เราจึง ขอนำเสนอเคล็ดลับง่าย เพื่อเป็นแนวทางในการบริหารงานร้านกาแฟ ดังนี้
- อย่าคิดว่า เปิดร้านกาแฟ แค่เท่ห์ แล้วไม่ศึกษาข้อมูลให้จริงจัง เพราะถ้าคิดแค่ว่าเท่ห์ โอกาสที่ร้านจะปิดตัวลองก็มีแล้วครึ่งหนึ่ง
- ทำเลที่ตั้งร้าน ถ้าเป็นรถเข็นก็ต้องตั้งในบริเวณที่มีคนเดินผ่านพลุกพล่าน ตามตลาด หรือบริเวณจุดต่อรถต่างๆ แต่ต้องระวังเทศกิจ ถ้าเป็นร้านกาแฟควรใกล้แหล่งชุมชน ใกล้ออฟฟิต และผู้คนบริเวณนั้น ควรมีกำลังซื้อระดับนึง (ตามราคาของกาแฟที่ขาย) ใกล้ที่พัก และที่สำคัญที่สุด ค่าเช่าต้องมีความเหมาะสม
- เปิดร้านกาแฟโดยใช้วิธีเซ๊งกิจการจากร้านเก่า วิธีนี้จะช่วยได้มาก เนื่องจาก
3.1 เราสามารถเข้าไปทดสอบยอดขาย (จดยอดขายว่าได้กี่แก้ว) เทียบกับต้นทุนที่ต้องจ่าย แต่ต้องมีทุนในการขอเซ๊งกิจการ
3.2 จำเป็นต้องสอบถามจากพนักงานที่ทำงานอยู่ว่า ยอดขายเป็นอย่างไร มีปัญหาอะไรหรือไม่ และหาคำถามที่ควรถามจากในอินเตอร์เน็ท แล้วนำไปถามอีกครั้งเพื่อความชัดเจน
3.3 ต้องให้เจ้าของร้านบอกวิธีชงแบบมาตรฐานให้ด้วย แต่หากเจ้าของร้านเก่าบอกสูตรหมดก็จะดีมาก
หลังจากผู้ประกอบการรู้แล้วว่าจะเปิดร้านกาแฟแบบไหนแล้ว เงินลงทุน ต้นทุน ค่าใช้จ่าย และราคาขายจะต้องสอดคล้องกัน สมมติว่าจะขายกาแฟ
- ใกล้แหล่งวัตถุดิบ เช่น พวกเมล็ดกาแฟ, หาลูกจ้างได้ไม่ลำบาก (ลูกจ้างสามารถหาได้ทางอินเทอร์เน็ต)
- เจ้าของร้านควรไปเรียนคอร์สชงกาแฟด้วย เรื่องนี้จำเป็นมาก เพราะหากมีกรณีลูกจ้างลาออกจะได้สนับสนุนในส่วนนี้ ในช่วงที่หาลูกจ้างคนใหม่6. เมนูที่จะขายดี คือ คาปูชิโนเย็น หวานมัน และ คาปูชิโน่เย็น และเมล็ดกาแฟที่ผสมโรบัสต้ามาให้
- สิ่งที่สำคัญรองจากทำเล คือ รสชาติ แม้บางทีทำเลด้อยกว่าร้านคู่แข่ง แต่ว่าหากรสชาติกาแฟดีกว่า คนอาจจะยอมเดินไกลเพื่อมาซื้อกาแฟร้านคุณก็ได้
- หากพยายามทำอย่างดีแล้วแต่รสชาติไม่ได้ดีขึ้น (ต้องแน่ใจเช่นนั้น) ลองหาแก้ไข เช่น หากซื้อเครื่องบดชงกาแฟ จะสามารถทำให้รสชาติดีขึ้นได้หรือไม่ (เครื่องพวกนี้มีผลต่อรสชาติและกลิ่นมากพอควร)
- หาของกินมาเสริมกาแฟ ซึ่งจำเป็นมาก เพราะหากมีกาแฟอย่างเดียวจะอยู่ได้ยาก และอาหารที่จะมาขายเสริมจำเป็นต้องมีความอร่อย และเก็บได้นาน จำพวกเค้กจะอยู่ได้ไม่นานนักต้องระวัง อาหารจำพวกลาซานย่า ผักขบอบชีส มักโรนีอบชีส พวกนี้ก็พอจะขายได้ ของที่เอาเข้ามาขายควรจะเป็นประเภท ขายได้เท่าไหร่ ก็จ่ายเท่านั้น หากขายไม่หมดสามารถยกกลับให้คนส่งของได้
- มาตรฐานควรจะขายได้ 50-60 แก้วต่อวัน และขายของกินอื่นๆ ได้นิดหน่อย ซึ่งวันพุธจะเป็นวันที่ขายได้น้อยที่สุด และต้นเดือนจะขายได้มากกว่าปลายเดือน 11. วิธีการที่ให้ลูกค้าทดลองชิมเป็นกลยุทธ์การตลาดที่ดี เนื่องจากไม่มีการแข่งกันด้านราคา และถ้ากาแฟดีจริง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มยอดขายได้
- หาเว็บบอร์ดกลุ่มคนทำกาแฟเพื่อคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ และบอร์ดแห่งนี้ก็มีแนวทางการหาลูกจ้าง (ที่เป็นปัญหาอันดับต้นๆ) ดีๆ อีกด้วย
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ travelwithmea.com อัพเดตทุกสัปดาห์
